Ich präsentiere: Mein Rezept für ein vegetarisches Texas Red Chili. Ein ganz simples, traditionsreiches Rezept aus den Südstaaten der USA ohne viel Firlefanz. Mit Kartoffeln statt Rindfleisch ;-).
Das Rezept besteht aus drei Phasen: Zubereitung der Chili-Paste, Vorbereiten der Kartoffeln und dann das Ziehen lassen des Eintopfes. Die Angaben reichen für drei bis vier Personen.
Zutaten
- 1,5 kg Kartoffeln festkochend
- 6x getrocknete Ancho Chilis
- 12x getrocknete Guajillo Chilis
- 500ml Rinderbrühe
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 100gr Butter
- Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Salz, brauner Zucker, Maisstärke, Weisser Essig
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 bis 2 Zentimeter große Stücke schneiden. In kaltes Wasser legen, bis wir sie wieder brauchen. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Chilis vom Stil befreien und entkernen. Das Chili wird schärfer, aber auch deutlich bitterer, wenn man die Kerne nicht entfernt.
Die Chilis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl kurz rösten. Sie sind okay, wenn sie weicher werden; auf keinen Fall anbrennen lassen, dass beeinflusst den Geschmack später sehr negativ (Bitternote). Danach in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen.
Die eingeweichten Chilis mit einem Teil des Wassers in einen Mixer geben. Zwei Teelöffel Kreuzkümmel, zwei Esslöffel schwarzen Pfeffer und einen Esslöffel Salz hinzugeben. Die Chili-Gewürz-Mischung nun pürieren. Wasser nach Bedarf hinzufügen, bis eine glänzendedickflüssige Chili-Paste entsteht. Diese lässt sich übrigens auch prima zur späteren Verwendung in anderen Rezepten lagern oder einfrieren. Wir brauchen sie allerdings hier komplett.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen. Maisstärke hinzufügen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Kartoffeln und Chili-Masse hinzufügen. Anschließend mit Brühe bedecken. Einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Immer wieder Brühe nachgießen, wenn nötig.
Nach etwa 2 Stunden einen TL braunen Rohrzucker und einen TL Weißen Essig unterrühren.
Anschließend etwas abkühlen lassen – die Kartoffeln sollten nach circa 30 Minuten in einer dicken, nur leicht flüssigen Sauce liegen. Anrichten und guten Hunger!