Ich habe demnächst vor, Familie und Freunde zu einem Käsefondue zu mir nach Hause einzuladen. Die Anzahl an Käsenfondues, die ich in meinem Leben selbst zubereitet habe, lässt sich an einer Hand abzählen. Meinen Gästen will ich natürlich etwas selbst gemachtes und keine fertige Mischung anbieten. Also habe ich mich gestern auf eine kleine kulinarische Reise begeben, um die ultimative Zusammensetzung zu finden.
Zuerst war da die Frage nach den Käsesorten. Die Klassiker wie Gruyère und Emmentaler sind natürlich ein Muss, aber ich wollte wissen, ob beispielsweise auch ein Apenzeller oder ein wenig Blauschimmel dem Ganzen eine besondere Note geben könnte. Also habe ich mich durch eine Vielzahl von Rezepten im Internet gelesen, die alle unterschiedliche Kombinationen vorschlugen.
Dann kam die Sache mit der Flüssigkeit. Weißwein ist der Standard, aber welche Sorte passt am besten? Und was, wenn man stattdessen einen Schuss Kirschwasser oder sogar Bier verwendet? Oder beides? Auch hier habe ich experimentiert und verschiedene Varianten in kleinen Mengen ausprobiert. Auch bei den Weinen – trocken, halbtrocken, etc.
Die Konsistenz war eine weitere Herausforderung. Ich wollte eine cremige Textur, die nicht zu dick und nicht zu dünn ist. Ein bisschen Speisestärke hier, ein wenig Zitronensaft dort – und natürlich viel Geduld beim Rühren – waren der Schlüssel dazu. Ein großes Learning: Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst wird der Käse zäh.
Nach mehreren Geschmacksproben habe ich schließlich meine eigene Mischung gefunden. Es ist eine Kombination aus mehreren Onlinerezepten, die ich an meine Vorlieben angepasst habe. Der perfekte Mix aus Gruyère, Emmentaler und einem Hauch Appenzeller, kombiniert mit einem trockenen Weißwein und einem Schuss Kirschwasser.Ein bisschen Knoblauch für die Würze, ein Spritzer Zitrone für die Frische. Zum Finish dann ein paar Chiliflocken – und fertig ist mein ganz persönliches Käsefondue.
Ich kann gar nicht sagen, wie viel Freude es mir bereitet hat, dieses Rezept zu entwickeln. Hier der Versuch einer Niederschrift mit Mengenangaben für vier Personen!
Zutaten:
- 200 g Gruyère, gerieben
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 100 g Appenzeller, gerieben
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 2 cl Kirschwasser
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, damit das Aroma den Käse durchzieht.
- Den Weißwein bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Den geriebenen Käse nach und nach unter Rühren hinzugeben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Zitronensaft und Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermengen und in die Käsemasse einrühren. Das sorgt für eine perfekte Konsistenz.
- Mit Kirschwasser, Pfeffer, Chili und Muskatnuss abschmecken.